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1. 食材儲存要求

夏季氣溫高，空氣濕度大，食材容易變質。為確保食品安全，食品存儲應注意以下要求：

1、禁止在食堂內存放過多的食材，應盡量減少存儲時間。

2、食材應儲存在干燥、通風、無污染的環(huán)境中，避免與有蒼蠅、老鼠、蟑螂等害物質接觸。（每個食堂都要做消殺滅鼠工作）

3、冷藏食品應儲存在冷藏室內，并且在標簽上標注儲存時間。各類食品要分開存放，避免交叉污染。（肉及肉沫到食堂第一時間要攤開放冰箱）

4、廢棄物應及時清理，保持環(huán)境整潔、干燥、無異味。并及時處理垃圾。

2. 食品加工要求

食堂在烹飪加工過程中，應注意以下要求：

1、食品加工工具要經常進行消毒，尤其是切菜板、案板等易滋生細菌的地方。（夏天案板兩面都要清洗，避免案板底部滋生細菌）

2、烹飪過程中，工作人員要注意手部衛(wèi)生，盡量減少接觸食物的時間。

3、盡量控制加工過程中一定分類擺放分類加工，特別是涼拌菜案板和刀都必須要專用的，避免交叉污染。

3. 食堂設施要求

為保障食堂的安全，建議采取以下措施：

1、食堂每周大掃除時下水溝、灶臺下面都必須清洗，避免發(fā)出臭味。

2、吊扇或空調應清洗干凈，換季后使用前應進行檢查，確保正常運轉。

3、灶具和油煙管道應定期進行清理（今年如果沒有做過油煙管道清洗的食堂，立即報備公司會安排專業(yè)的油煙管道清洗公司上門清洗），以免積聚油漬引起火災。

4、食堂必須設置滅火器及滅火毯、鍋蓋，并且工作人員應該接受滅火器使用培訓。

安全生產 警鐘長鳴

     特此通知

                                          浙江興久餐飲服務有限公司

                                               2024年6月10日

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