現(xiàn)在許多
食堂承包商都有明確提出，在食堂內(nèi)不賣或少賣油炸食品，因為油炸食品的危害還是不少的：
第一，油炸會破壞絕大多數(shù)維生素 ：在油炸過程中，維生素B1幾乎會全軍覆沒，維生素B2www.lx588.com也損失過半；
第二，油炸食品鋁含量嚴重超標：為了改善口感，讓油炸食品口感更加酥脆可口，制作油炸食品時幾乎都要添加明礬(硫酸鋁鉀)和小蘇打。但是，過多的鋁對預防老年癡呆不利，也有害骨骼健康；
第三，油炸過程中易產(chǎn)生致癌物：油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學反應，產(chǎn)生大量的油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性產(chǎn)物；
第四，油炸食品易引發(fā)肥胖：油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪、高熱量食品，過多食用很容易引起肥胖；
第五，油炸過程中會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)：油炸過程會使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺，還有促進衰老的晚期糖基化末端產(chǎn)物(AGEs)
